Segurança Alimentar
Comunidade: Gastronomia
Responsabilidades
- Tem como objetivo manter a qualidade dos alimentos, para evitar possíveis danos à saúde causados por má manipulação ou higiene. O profissional poderá atuar em redes de restaurantes, sendo o responsável pela padronização e realização de todas as normas definidas pela vigilância sanitária ou poderá atuar como um fiscalizador externo ao estabelecimento, em ambas as áreas é necessário que o profissional tenha domínio sobre as principais técnicas e formatos para conservação de alimentos.
Principais habilidades técnicas
- Mise en place
- Organização
- Higiene Culinária
- Agilidade e precisão
- Gestão em negócios
- Nutrição
- Panificação
- Planejamento
- Técnicas de cozinha
- Guisar
- Batutu
- Insaporire
- Legislação Sanitária
- Confeitaria
- Gestão de pessoas
- Gerenciamento de crises
- Logística
- Cozinha Fria
- Cozinha quente
- Gastronomia vegetariana
- Gastronomia funcional
- Gastronomia sustentável
- Planejamento e elaboração de cardápios
- Organização de eventos gastronômicos
- Poissonnier
- Boucher
- Controle de qualidade
- Estudo das bebidas
- Controle do fluxo de trabalho
- Gestão de fornecedores
- Produção de relatórios
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